Filets de magret de canard au gingembre

Après le cocktail au Champagne et les délicieux toasts au foie gras, sans oublier les petits calins apéritifs, passons maintenant à l'entrée froide.

Ce délicieux hors d'oeuvre de Noël, qui plus est aphrodisiaque, est à préparer (pour la marinade) deux jours avant le réveillon.

Pour 2 personnes :
* Un magret de canard
* Un demi ananas
* Une demi racine de gingembre
* Une cuillère à soupe d'huile d'arachide
* 100 gr de sucre
* Un quart de verre de vinaigre d'alcool Blanc
* 25 cl de vinaigre de Xérès
* 25 cl de fond de volaille
* Sel, poivre, poivre de Sichuan

Jour J - 2 :

Faites mariner le magret de canard dans un plat avec l'huile et le poivre Sichuan pendant 48 heures.
Retournez-les de temps en temps.

Jour J :

Remarque : ce plat savoureux peut se déguster chaud mais pour un coquin soûper de fête, il est plutôt conseillé de le manger froid afin de ne pas perdre de temps dans la cuisine et de pouvoir profiter pleinement de son chéri.

Pelez la racine de gingembre et découpez-la en fins bâtonnets.
Portez les bâtonnets dans une casserole d'eau froide jusqu'à ébullition.  Egouttez les bâtonnets et passez
Portez les dans une casserole d'eau froide jusqu'à ébullition.  Egouttez les bâtonnets et passez -les sous l'eau froide.
Replacez le gingembre dans une casserole d'eau froide jusqu'à ébullition et égouttez de nouveau.
Faites bouillir le vinaigre blanc et 50 gr de sucre.
Ajoutez le gingembre dans la casserole pendant une heure.
Lorsque la préparation est confite, ajoutez-y le vinaigre de Xérès et 50 gr de sucre.  Mélangez.
Ajoutez le fond de volaille et mélangez.
Retirez du feu et ajoutez le quart de l'ananas dans la casserole.  Salez, poivrez et mélangez.
Laissez infuser pendant un quart d'heure.
Mixez et séparez le confit de la sauce.
Incorporez dans le confit le quart  d'ananas restant découpé en petits dés, mélangez et ajoutez la sauce.
Otez le magret de canard de la marinade et découpez-le en fines tranches.
Placez au frigo jusqu'à l'apéro.

Au moment de passer à table, disposez les tranches de magret sur les assiettes, ajoutez la sauce et garnissez avec quelques bâtonnets de gingembre et quelques petits dés de fruits exotiques.

Vin conseillé

Un rosé bien frais.