Voici venu le moment d'attaquer le plat consistant : saison oblige, le gibier est à l'honneur avec la tendresse et la vigueur du marcassin.  Accompagné de champignons sauvages et de poivres multiples, il vous mettra le feu pour une chaude fin de soirée.

Noix de marcassin aux boules des champs, champignons sauvages et poivres

Pour un duo amoureux :

* 2 pommes de terre "bintje"
* 350 gr de noix de filet de marcassin
* 100 gr de girolles
* 100 gr de pieds-de-mouton jaunes
* beurre
* Une cuillère à soupe d'huile d'olive
* 5 cl de vinaigre balsamique
* 2 dl de fond de gibier
* 2 cuillères à soupe de sucre fin
* Une petite gousse d'ail
* Une cuillère à café de cumin en graines
* Poivre 5 baies, poivre noir concassé, noix de muscade, sel

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-en des petites boules avec une cuillère à melon.
Faites revenir les boules de pomme de terre dans un peu de beurre avec l'ail.  Salez et ajoutez les graines de cumin. 
Rajoutez un peu de beurre, couvrez et laissez cuire à feu doux.  Mélangez régulièrement.

Lavez et cuisez les champignons.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et une cuillère à soupe de poivre noir concassé.
Caramélisez, ajoutez le vinaigre et le fond de gibier. 
Laissez cuire jusqu'à consistance onctueuse.
Trempez les noix de filet de marcassin dans l'huile d'olive, ajoutez le poivre 5 baies et grillez des deux côtés.

Disposez les noix sur les assiettes avec les boules de pomme de terre et ajoutez la sauce.

Conseil vin :

Châteauneuf du Pape.